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花茶真不是你理解的那样!花是花,茶是茶

188 人参与  2020年09月10日 21:44  分类 : 茶事杂谈  点这评论

花茶真不是你理解的那样!花是花,茶是茶

说说你知道的花茶吧!

有人掰掰手指头:玫瑰花茶、菊花茶、洛神花茶、茉莉花茶、玫瑰红茶……

停!这些名字中带有“花”和“茶”的,都是花茶吗?

错!花茶不能从字面上理解,叫“花茶”的不一定是花茶,没有“花”的茶也可能是花茶。

是不是有点绕晕了?没关系,继续往下看,你就能理解了。

01.花茶≠花草茶

市面上卖得比较火,深受女性欢迎,主打养颜、清火、调节气血等功效的一系列的玫瑰花茶、菊花茶、洛神花茶、桃花茶、桂花茶等等,它们都不是花茶!

这些“茶”确切来说,叫花草茶。

花草茶中并没有茶叶,而是纯粹由花卉、香草植物加工而成。这一类还包括决明子茶、枸杞茶、荷叶茶,或者双拼、三拼的菊花枸杞茶、红枣桂圆玫瑰茶等等。

花茶:属于茶叶分类中的再加工茶,花茶中必须有茶叶。

所谓花茶,是花+茶的组合。

花茶的再加工工序,称为“窨”。即用茶叶和香花进行拼和窨制,使茶叶吸收花的芳香物质,从而使茶叶的香气更加鲜灵浓郁,并且苦涩度降低。

02.花茶不是花越多越好

花茶的原料有花有茶。茶称为“茶胚”,一般以绿茶居多,也有少量的乌龙茶、红茶茶胚。花必须是香气浓郁的香花品种,最常见的是茉莉花,其次是珠兰花,也有白兰花、桂花、玳玳花等。

要想花香入茶香,窨这一工序非常重要。以福州茉莉花茶为例,由于茉莉开花吐香在晚间,所以窨制往往也是通宵进行。

夜里十点左右开始,把半开未开的茉莉花骨朵小心拌入茶胚中,静置一夜,让花充分吐香,茶吸香。第二天早晨再把萎缩了的茉莉花筛掉,茶胚烘干,这样算一轮完整的窨制过程。

若想花香更浓郁,就要重复地多窨制几轮。茉莉花茶等级越高,窨制的次数越多。有三窨、四窨,甚至有九窨。

每一轮窨制都要用新鲜的茉莉花骨朵,100斤茶要配40斤花,而且用完即筛,茶中的花朵都剔捡干净。只见茶不见花,唯有花香留人间。九窨的茉莉花茶,应该算奢侈品了。

花茶的魅力,就在于它借了茶的骨,重重凝练出极致纯净的花香。如果没有茶这个介质,就沦为花草茶了,其价值和口味云泥之别。

03.这些才是真正的花茶

慈禧都倾倒的福州茉莉花茶

这是连老佛爷都称赞的茶。据说清朝时,慈禧太后最喜欢的茶就是福州的茉莉花茶。

福州茉莉花茶的茶胚一般选用烘青绿茶,用传统窨制工艺制成,分为茉莉春风、茉莉雀舌、茉莉龙团等多个品种。

市场规模最大的横县茉莉花茶

广西西南部的横县,平均气温高,地质、气候非常适应茉莉花的露天种植,这里是全国最大的茉莉花产区。

横县茉莉花茶的茶胚多为广西自产绿茶以及云南大叶种绿茶,全国约有一半以上花茶都在横县加工生产。

历史悠久的珠兰花茶

珠兰花茶知道的人比较少,但它也是我国主要花茶产品之一。珠兰花茶历史悠久,香气芬芳幽静。主要产地在安徽歙县以及福建漳州、四川等地。

窨制珠兰花茶的花有两种:米兰、珠兰。安徽歙县的珠兰花茶茶胚选用黄山毛峰、徽州烘青、老竹大方等优质绿茶作茶胚,清香优雅,非常受欢迎。

除了这些之外,四川、浙江等地也生产花茶,例如四川峨眉山的碧潭飘雪,浙江金华的茉莉花茶等等。

花茶,既有花的魂,又不失茶气,丝丝缕缕清香中带有回甘,如果用一个词来形容,大概就是:鲜灵。

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