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购茶避坑指南:陈茶与新茶的区别

158 人参与  2020年07月12日 10:55  分类 : 茶知识  点这评论

在时间上,陈茶与新茶是一个相对的概念。一般来说,在当年二三月从茶树上采摘下来的头几批茶叶,经加工制作后,被称为“新茶”。

购茶避坑指南:陈茶与新茶的区别

但也有一些茶客将今年所采、所制的茶叶统称为“新茶”。而去年甚至更早的茶叶,在保存良好的情况下,被统称为“陈茶”。

新茶的色、香、味总给人一种新鲜清爽的感觉。而陈茶总有一种香陈味晦之感。

这是由于茶叶在存放过程中,受到外部湿度、温度、微生物等因素的影响,其中的茶氨酸、脂类、醇类以及维生素发生了一定的化合反应,产生的陈色、陈气和陈味。

新茶一定比陈茶好吗?

不一定。

大部分茶叶,如铁观音、绿茶是新茶质更优,茶叶越新鲜茶汤口感越好。

但有的茶叶在储存过一段时间后,其茶叶品质才能够得到更好的提升。例如被称为“古董茶”的普洱茶,它就有着越陈越香的特点。

茶叶在储藏时一定要注意存放得当,以免茶叶受潮或因其他原因变质。

除了普洱外,一般的黑茶,如湖南的茯砖茶、广西的六堡茶,在经过存放后,这些茶叶的品质及其内含成分也会随茶叶的陈化而得到提升。

白茶也有着“一年茶,三年药,七年宝”之称。因此“新茶胜陈茶”的说法不能绝对化。

如何区分新茶与陈茶?

我们在购买大部分茶叶时,可以从以下三个方面入手,对新茶与陈茶进行区分——

1. 色泽。茶叶在经过存放后,构成茶叶色素物质会发生缓慢分解。在外观上,我们就能直接辨别新茶与陈茶。

例如绿茶,绿茶的新茶一般呈青翠嫩绿色,而随着时间的推移,陈放过的绿茶会渐渐变得枯灰黄绿。绿茶的茶汤会由青翠明亮变成黄褐浑浊。

红茶中的茶黄素经陈放后被氧化分解,红茶干茶会由乌润油亮转变成灰暗干褐。

2. 滋味。影响茶汤滋味的主要成分为茶叶中的茶氨酸、咖啡碱以及多酚类物质等。

在存放过程中,这些有效成分或多或少氧化挥发,使得茶汤滋味发生改变。例如在茶氨酸被氧化后,茶汤的鲜爽感大大降低,“滞钝”感加重。

3. 香气。有专家研究表明,构成茶叶香气的成分有300多种,主要包括醇类、脂类、醛类物质等。

经过陈放后,香气物质也挥发、氧化,茶叶的香气发生明显变化。清香型的茶叶变得低陈,花果香的茶叶变得。

总而言之,上述区分新茶与陈茶的方法只适用于大部分茶叶。对于存放价值高的茶叶自然另当别论。

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