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普洱茶究竟属于什么茶?普洱茶真的属于黑茶一类吗?

160 人参与  2020年08月26日 12:07  分类 : 茶知识  点这评论

普洱茶到底是什么茶呢?这个问题在茶叶界一直争论不休。我们都知道茶叶的分类是根据制茶工艺的不同而分为六大茶类。有的认为普洱茶应该归属黑茶一类,有的认为普洱茶是与黑茶是完全不同的制作工艺,不要归为黑茶一类,而应将普洱茶单独成列。为第七大茶类……可谓众说纷纭,莫衷一是。

普洱茶究竟属于什么茶?普洱茶真的属于黑茶一类吗?

普洱茶有生茶熟茶之分,制作工艺自然不同:生茶的传统制作过程:杀青——揉捻——晒干。熟茶制作工艺是:杀青——揉捻——干燥——增湿渥堆——干燥。熟茶相比生茶多了一道渥堆的工序。

一、普洱生茶与绿茶的对比

有的会把生茶和绿茶看作一类,其实二者的制茶工艺虽然相似,但是有本质区别的。鲜茶叶采摘后经炒青、揉捻、摊凉在竹席上在太阳底下自然晒干称晒青毛茶,这就是生茶散茶的制作工艺,紧压茶就是多了一个蒸压成型的过程,它可以长期存放。

而绿茶制作工艺是茶鲜叶→摊放→杀青→揉捻→干燥。将鲜茶叶采摘回来后,用烘干机进行脱水干燥后出现高香味的茶叶称为烘青,它有保质期,不可长期存放。也就是说,晒青是普洱茶工艺,烘青是绿茶工艺。

云南的晒青绿茶(普洱生茶)和龙井、碧螺春一类的绿茶相比,其根本的特性在于追求后期的转化,而生茶本身确实能转化得更醇和更滑顺,所以它不能简单地与普通绿茶划等号。

二、普洱熟茶与黑茶的区别

熟茶的制作工艺与黑茶也较为相似,杀青→揉捻→渥堆→干燥。但他们最大的区别就是黑茶是从鲜叶经揉捻后渥堆的,而普洱熟茶是从云南绿茶(当地人叫毛茶)开始渥堆的。熟茶的渥堆前是干燥的,而黑茶渥堆前是潮湿的。

现在人们普遍把普洱茶看成黑茶一类,但是按照普洱茶的加工工艺来说,它不属于六大茶类中的任何一类,普洱茶既不属于黑茶也不属于绿茶。

所以云南茶叶协会向中国茶叶界呼吁,并将认真同全国专家学者商榷:将云南普洱茶单独列为一类,称为再加工特种茶,重新排列其在中国茶谱中的位置。我个人是偏向普洱茶单独做一茶类的,不知各位茶客是怎么看待的呢?

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