当前位置:首页 » 茶知识 » 正文

老白茶喝出新茶味?带你找出背后藏着三个原因!

98 人参与  2020年09月09日 19:45  分类 : 茶知识  点这评论

老白茶喝出新茶味?带你找出背后藏着三个原因!

今日鬓丝禅榻畔,茶烟轻扬落花风。

宁静致远,方得始终,我是林方致。

这几年,老白茶成为了白茶圈内的明星茶,年份越久越使爱茶人趋之若鹜。

追究其中的缘由,无非是老茶的存量稀少,而且价格年年攀升,存老茶多是为了坐等升值。

当然也不乏有茶友是因为爱老白茶的茶味而选择它,老白茶的香味沉稳馥郁,茶味醇厚圆润,不论是香气还是滋味都富有层次感,是历经一番时间历练之后的豁达与成熟之味。

产茶大省的福建省尤其是爱这份茶味,还流传有:“雨前虽好但嫌新,火气未除莫接唇。藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。”等诗句,可以看出隔了年的陈茶更受市场的欢迎。

那么,为什么陈年的老白茶在茶圈内的地位更高?它与新白茶之间有何不同呢?

从科学的角度来说,老白茶经过时间的陈化,在此过程中,茶叶内的咖啡碱、茶多酚、儿茶素等物质都得到了转化,茶叶拥有了独特的滋味与功效。

福鼎人在还没有研究证据的时候就已经开始存老茶了,原因是在长期的实践中发现,老白茶具有清热解毒、消除积食,而且老白茶可以安神,家里的小孩被惊吓之后就会用老白茶冲水给孩子服下,就可以不药而愈。

老白茶与新白茶最主要的区别在于茶汤在不同的时间段,它的味道是不同的,新茶时期的茶汤滋味鲜爽清新、清甜淳和,而老茶时期的白茶口感偏醇厚,厚重的茶汤甘甜沉稳。

白茶的变化是由时间赋予的,一杯白茶在时间的打磨下,在不同的阶段,能得到不同的滋味。这是时光留下的美丽痕迹,但如果茶的滋味不变,那么就好好好思考其中的哪个环节出现了问题。

例如,前些日子,在外地时遇到的一位茶友,他同我说:“他之前在其他地方买的2017年的寿眉饼茶,喝起来像新茶,而不像老茶,茶味寡淡,没有醇厚的感觉。”

老白茶喝出新白茶的感觉?

这显然是不合理的,新白茶与老白茶之间的差距明显,就算只是差上一年的年份,都会有不同的滋味。而这么明显的差别,哪怕是对茶一窍不通的小白,将一老一新的两杯茶放在他面前,也能够清楚的分辨出来,哪一杯是老茶,哪一杯是新茶。

所以,当老白茶喝出新茶味的时候,我们就需要警惕是否是茶叶的品质出现了问题。最可能出现这种情况的是买到了年份虚构的老白茶。

滋味醇厚甜润的老白茶,随着白茶越来越火,它的身价亦是水涨船高,备受推崇。优质的老白茶在市场上被不断的消耗,存货量越来越少,出现了供不应求的场面。

于是,有些茶商便为了利益“挂羊头卖狗肉”,虚构出茶叶的年份,明明茶叶的年份还差上一年或是两年,却用棉纸为它换上新衣,伪装成为老茶。因此便有了老白茶喝出新白茶的荒谬事,所以茶友们在购茶时,需要提高警惕,询问清楚。

购买白茶,并非年份越高越好

年份是白茶的加分项,有了年份的老茶更加的珍贵,但更重要的是这款茶叶的品质要过关,没有好品质在高的年份也是浮云。就如上面那位茶友一样,茶汤的滋味寡淡,也可能是年份是够的,但茶叶的内质少,所以茶汤的滋味才会不够饱满。

其实哪位茶友对新白茶有误解,误以为寡淡是新白茶的特点,其实不然,内质充足的新茶口感也是饱满的,就拿今年的白毫银针为例,注水出汤,茶汤清莹,在茶汤中游走着许多白毫,这些白毫带给茶汤清爽毫香,小尝一口茶汤,滋味清新鲜淳,汤感淳滑如浆。

新白茶的滋味不可能是寡淡,寡淡是对白茶的污蔑与侮辱,一款白茶的滋味寡淡,就说明白茶本身的品质出了问题,主要有三种可能。

茶叶的原料不佳

原料的品质是茶叶品质的基础,原料品质不够,内含物质不足,最终得到的茶叶也只能有寡淡的滋味。

而茶树生长地的环境影响着茶叶的品质,优质的生长环境需要有足够的阳光,充足的水分与肥沃的土壤。阳光让茶叶能够光合作用,将吸收的物质转化成养分,充足的水分来自常年陪伴的云雾,它让茶叶有了庇护和滋养,叶片细嫩,土壤使得茶树有营养来源。

如果一个茶园缺少树木的遮挡和缭绕的云雾,就会遭受灼热的阳光直射,这会使得茶叶的苦味物质变多,茶叶为了抵御阳光,角质层也会变厚,茶叶不再细嫩,茶汤又苦又涩,着实不是优质原料该有的样子。

工艺不到位

制茶工艺对于茶叶品质的影响是不言而喻的,它决定着白茶成品的最终结果,制茶工艺看着简朴,其实有许多细节需要注意。茶叶晒制过程中摊晾的厚与薄、走水的速度、晒制时的时间与温度都是关键,一不小心就会让茶叶功亏一篑。

茶叶采摘下来后,要及时的摊晾,而且厚薄要均匀,不能让茶叶堆积在一起,闷的时间长了,茶叶内部的温度就会升高,茶叶的内质在高温下会被消耗。并且在晒茶的过程中需要关注茶叶的变化,不能放任其死晒,对方向的调整,晒茶与收茶的时间要把握好。

存放不到位

存放时新白茶到老白茶的最后一个环节,存放得当则能确保一款茶不会变质,保证了馥郁茶香与浓郁茶味被一直保存、留存下来,品质优的老白茶是存出来的。

后期存放的时候,一定要小心,不要让白茶沾了水汽或是碰到了异味、飞尘,导致茶叶的内质变化,出现不好的气味或是不好的滋味。假如茶叶受潮了,茶叶的内质就极有可能顺着水分离开茶叶本身,于是茶汤的滋味就变得寡淡无味了。

购买茶叶时,要想确保自己买的是优质的老白茶,首先不能够痴迷与老白茶,不能看到年份就往上冲,而是要多方的询问,去辨别判断是否有假,其次是不能贪便宜,俗话说:“一分钱一分货”茶青原料,制作工艺,存茶成本是摆在那里的,自然老白茶的价格也是不会那么低廉的。

最后一点,也是很重要的一点,一定要从正规的、靠谱的渠道购买老白茶,或者是买新茶自己存,最为稳妥。

新茶口感鲜爽,老茶口感醇厚,二者是得来的体验完全不同,

所以老茶喝出新茶味,说明茶叶品质出了差错,茶友购买茶叶时,一定要分清。

但,不论新白茶或是老白茶,好喝就是好茶。

作者:林方致

来源:茶网,转载请保留出处和链接!

本文链接:http://449293.com/zhishi/715.html

英德红茶,英红九号,普洱茶,紫砂壶,茶具等购买,请加客服微信号:13421751660

英德红茶,英红九号,普洱茶,紫砂壶,茶具等购买,请加客服微信号:13421751660

本文标签:茶知识  老白茶  新茶味  

<< 上一篇 下一篇 >>

中国茶网 | 茶叶知识 | 网站地图